Hiasan meja perayaan di banyak keluarga adalah hidangan daging, tetapi kerana harga mereka cukup tinggi, anda jarang boleh memanjakan diri dengan produk tersebut. Sementara itu, kebanyakan hidangan daging yang ditawarkan oleh rantai runcit boleh dimasak di rumah, terutamanya kerana hidangan seperti daging lembu kering disediakan untuk masa yang lama, tetapi sangat sederhana.
Memilih daging
Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan ialah tidak semua daging boleh dimakan di rumah. Untuk menyediakan kelezatan yang lazat, pilih tenderloin, sebaiknya kelebihan nipis, tentu saja, dari binatang muda. Daging lembu tua, walaupun ia akan menjadi lilin, akan menjadi agak tawar dan sangat sukar, mungkin dengan rasa asing dan rasa, jadi lebih baik untuk membayar lebih banyak dan memilih sekeping lembu segar. Perhatian khusus ditarik kepada fakta bahawa daging tidak boleh dibekukan - kita tidak menyediakan rebusan.
Penyediaan
Sekeping daging rumah terpilih mesti diproses. Untuk memakan daging lembu di rumah ternyata lazat, dipotong dengan fillet semua filem, urat, lemak. Basuh daging lembu dan kering dengan betul dengan tuala kertas atau tuala. Untuk pengeringan, kita memerlukan banyak kasa atau tisu jarang lain. Ia mestilah kain yang diperbuat daripada serat semulajadi, menyerap kelembapan dengan baik. Beritahu anda cara membuat daging lembu di rumah.
Edisi Klasik
Bahan-bahan:
- daging lembu atau daging lembu - 1,3-1,4 kg;
- garam laut besar - ½ cawan;
- gula dalam negeri putih - 5 sudu besar. sudu;
- campuran lada (hitam, putih, merah, wangi) - 1 sudu besar. sudu;
- lada tanah pedas merah - 1 sudu besar. sudu;
- juniper berries - 1 segenggam besar;
- campuran herba kering (hops-suneli) - 2-3 sudu besar. sudu;
- gurih - 2 sudu besar. sudu;
- ketumbar - 1 sudu besar. sudu.
Persediaan
Untuk membuat lazat, halus, secara literal mencairkan dalam mulut daging lembu, kami menyediakan hidangan ini dalam beberapa peringkat. Mula-mula, kami mengambil daging. Campurkan garam dan gula, letakkan daging lembu dalam bekas enamel dalam, campuran garam panimiruem, tetapkan kuk. Di dalam peti sejuk kami berdiri daging kami selama 6-8 hari, dua kali sehari kami menyatakan jus yang menonjol. Seterusnya, kami mengikis sisa campuran garam atau mencuci sekeping daging dan mengeringkannya. Semua rempah dan herba kering dijadikan campuran homogen, sedikit dicairkan dengan air dan permukaan pelincir yang baik. Kami membungkus fillet dalam beberapa lapisan kain kasa atau kain bersih, dibalut dengan ketat dan renggang, tergantung di draf, kira-kira 12-18 hari. Panjang proses bergantung kepada ketebalan daging, dan berapa banyak daging lembu yang padat dan kering yang anda ingin dapatkan.
Sekiranya ada tempat untuk menggantung daging, sediakan daging lembu jerky di dalam peti sejuk - resipi tidak berbeza, hanya kain yang perlu diubah kerana ia menjadi basah - kira-kira sekali setiap 4-6 hari.
Daging lembu cepat
Lebih cepat menyediakan daging lembu jerky dalam ketuhar. Resipi ini juga agak mudah, anda tidak perlu menukar kain dan membungkus daging lembu dalam lapisan kasa.
Bahan-bahan:
- daging sapi muda atau muda (kelebihan nipis) - 1,2-1,4 kg;
- garam beroda besar - 1/3 cawan;
- Sayuran kering (campuran bawang, wortel, bawang putih) - 3-4 st. sudu;
- campuran herba kering - 3-4 st. sudu;
- Lada hitam segar - 1 sudu teh dengan slaid.
Persediaan
Kami menyediakan daging, campurkan garam dengan herba, sayuran dan lada. Dengan campuran ini kita jatuh tidur dan berdiri siang atau malam di dalam peti sejuk, secara berkala beralih. Kemudian kita letakkan fillet pada parut, pasang di bahagian tengah oven, letakkan bekas di bawah daging, ke mana jus akan mengalir. Keringkan daging lembu selama kira-kira 18-20 jam pada suhu kira-kira 30 darjah. Adalah penting bahawa kepingan daging lembu tidak terlalu tebal - tidak lebih dari 3 cm diameter, jika tidak, mereka tidak akan bertahan.