Di zaman kita, daging kering jarang ditemui dan dianggap sebagai makanan istimewa. Tetapi sebenarnya ia merupakan makanan pemburu yang paling biasa, yang menjadikannya segar untuk masa yang lebih lama. Oleh itu, mari tanyakan dengan anda cara memasak daging kering dan mengejutkan tetamu anda dengan snek asli untuk bir.
Daging kering di rumah
Bahan-bahan:
- daging lembu - 3 kg;
- kicap - secukup rasa;
- Sayur Worcestershire secukup rasa;
- sosej - 5 titik;
- asap cecair - 5 titik;
- bawang putih - 2 ulas;
- rempah ratus.
Persediaan
Oleh itu, untuk penyediaan daging kering, kami mengambil pulpa daging lembu dan meletakkan potongan selama 1-2 jam dalam peti sejuk. Pada masa ini, ia akan mengeraskan sedikit, dan semua tindakan selanjutnya dengannya akan lebih mudah. Selepas masa telah berlalu, daging dipotong menjadi jalur nipis, kira-kira 3 milimeter tebal. Juga berhati-hati memotong semua lemak yang ada. Kami meletakkan semua kepingan daging ke dalam bekas yang dalam di atas yang lain dan diketepikan. Sekarang mari kita menyediakan pengasam. Untuk melakukan ini, campurkan ramuan dalam bahagian berikut: 40% sos Worcestershire dan 60% sos soya. Isi daging dengan perapan ini, tambah sedikit lada, bumbu lain, beberapa titisan tobasco dan sedikit asap cecair. Kami dengan teliti menggabungkan segala-galanya dengan tangan kami, tutup bekas dengan daging, dan keluarkan semuanya di dalam peti sejuk selama 6-8 jam. Kemudian sekali lagi campurkan campuran dan sekali lagi hantar ke sejuk selama 2-3 jam. Selepas itu, kami memanaskan ketuhar hingga 50 ° C, menetapkan rejim cuaca dan menggantungkan daging. Selepas kira-kira 2 jam, keluarkan pemanasan dan biarkan daging lembu selama 3 jam dalam rejim yang sama. Apabila sudah siap, anda akan faham: ia akan menjadi hitam dan akan menjadi elastik. Baiklah, itu sahaja, daging kering sudah sedia dalam ketuhar!
Daging kering
Bahan-bahan:
- daging lembu rendah lemak - 10 kg;
- garam;
- air masak;
- rempah ratus.
Persediaan
Kami mencuci daging lembu, memproses, memotong lemak dan memotong pulpa merentasi serat menjadi kepingan yang panjang dan nipis. Seterusnya, rendam daging dalam larutan garam yang curam dan biarkan selama kira-kira sehari berdiri. Sekarang kita tutup dulang pembakar dengan surat khabar, menyebarkan sekeping daging secara merata, dengan murah hati melincirkan mereka dan lada. Kami menghantar daging lembu ke dalam ketuhar, termasuk pada api yang paling lemah. Pintu oven terbuka sedikit, untuk penyejatan kelembapan yang lebih baik. Kami secara berkala mengeluarkan kuali dan berhati-hati mengubah akhbar itu kepada yang baru. Selepas kira-kira 3-4 jam, kami mengeluarkan daging kering selesai dari ketuhar, masukkan ke dalam kotak plastik terbuka dan biarkan ia kering di tempat pengudaraan. Kemudian sekali lagi taburkan daging kering dengan garam supaya ia mengambil semua kelembapan yang tersisa dan membentuk kerak nipis di permukaan kepingan. Kami membungkus daging kering ke dalam botol plastik dan berkhidmat kepada bir pada bila-bila masa.
Daging ayam kering
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 3 kg;
- garam;
- lada hitam - 5 pcs.;
- daun bay - 2 buah;
- cumin - 0,5 tsp.
- rempah;
- pala - jepit.
Persediaan
Basuh fillet dan keringkan dengan tuala. Di bahagian bawah periuk kami tuangkan garam, letakkan daging itu, taburi dengan banyaknya garam, letakkan daun laurel dan lada lada. Kami mengeluarkan hidangan dengan ayam di dalam peti sejuk selama kira-kira 12 jam. Setelah itu, kami mengambil fillet, bilas dengan teliti dari garam, gosokkan dengan rempah dan masukkan ke dalam pengering selama 6 jam. Sekiranya tiada pengering, anda boleh menggunakan ketuhar dengan menetapkan suhu pengeringan pada 40-60 ° C atau dengan membuka pintu. Selepas masa ini, fillet ayam kering sudah siap! Kami memotongnya dalam kepingan nipis dan berkhidmat.