Balsamic vinegar (nama ringkas "balsamic") adalah sejenis cuka manis dan masam yang khusus, dicipta di bandar Itali Modena, yang disediakan dari anggur berair mesti. Petunjuk pertama mengenai produk - 1046 dari BC Pada masa ini, balsamic mempunyai status produk yang dikawal oleh wilayah asalnya.
Dengan cara memasak, cuka balsamic tradisional, dalam beberapa cara, berbeza dengan jenis lain, mempunyai konsistensi yang tebal, aroma buah manis dan warna yang sangat gelap. Terdapat juga teknologi yang lebih mudah dipanaskan untuk memasak balsamic berdasarkan wain anggur merah. Balsamic yang ringkas adalah berbeza dari klasik hingga rasa dan warna (lebih ringan).
Balsamic vinegar - perasa yang hebat dan mahal, kaya dengan nada dan warna rasa, dianggap salah satu jenis cuka makanan terbaik. Tempoh kematangan balsamic dalam tong dari 3 hingga 100 tahun, yang lebih tua, semakin tinggi dinilai. Balsamic adalah salah satu bumbu yang paling popular yang digunakan di restoran terbaik di dunia.
Produk sejenis yang dipanggil "doshab" sedang dipersiapkan di Caucasus dan Iran. Di AS, resipi yang serupa untuk vinegar juga popular, yang dihasilkan dengan penambahan kelapa, mandarin, kismis hitam, buah ara, biji koko dan beberapa produk lain.
Balsamic vinegar digunakan dalam penyediaan salad, sos, marinades, pencuci mulut. Cuka Balsamic juga disajikan dengan hidangan daging, ikan dan makanan laut.
Ayam shashlik dengan sos cuka balsamic
Bahan-bahan:
- Ayam daging tanpa kulit dan tulang, dipotong dari paha;
- herba segar untuk hiasan;
- biji wijen;
- minyak sayuran atau lemak ayam untuk menggoreng.
Untuk pengasam:
- cuka balsamic - 4 sudu besar. sudu;
- kicap - 3 sudu besar. sudu;
- mirin (wain beras manis) atau wain kuat: Madeira, sherry, 2-3 sudu besar. sudu;
- bunga semulajadi madu - 2-3 sudu besar. sudu;
- minyak bijan - 2 sudu kecil;
- campuran pelbagai jenis lada tanah (wangi, hitam, merah);
- bawang putih - 2-3 ulas;
- pala pala;
- Biji ketumbar dan bengkak bunga cengkih (tidak lebih daripada 3 keping).
Persediaan
Rendam lidi kayu dalam air sejuk selama 30 minit sebelum memasak. Semasa lidi direndam, sediakan sos: campurkan semua bahan cair untuk sos, tambah rempah tanah, bawang putih yang dicincang, biarkan sos bertahan, kemudian ketatkannya melalui penyaring. Daging ayam dipotong menjadi kepingan kecil dan letakkan di atas lidi. Kami memanaskan kuali dalam kuali dan goreng kebab shish hampir siap, membalikkannya, ke hue emas cahaya di atas api sederhana. Sekarang tuangkan kebab shish dengan sos yang disediakan dan bawanya ke siap. Kebabs yang disiapkan ditaburkan dengan biji bijan dan dihiasi dengan herba. Hidangkan dengan nasi atau beras nasi .
Daging dengan cuka balsamic
Bahan-bahan:
- stik (daging lembu, kambing, daging babi);
- cuka balsamic;
- bawang merah;
- minyak zaitun atau lemak babi;
- serbuk lada hitam;
- lemon.
Persediaan
Untuk hidangan ini kami memilih daging sahaja yang diperiksa oleh perkhidmatan veterinar dan kebersihan.
Daging tidak boleh basah, jadi jika anda mencuci dengan air - kering dengan serbet. Daging boleh sedikit ditangkis, tetapi tidak perlu. Baik hangatlah lemak dalam kuali (dan sebaik-baiknya dalam panci grill) dan goreng dari kedua belah pihak, sampai ke tahap yang dikehendaki. Untuk setiap sekeping selesai, kami memohon sedikit cuka balsamic. Taburkan dengan jus lemon. Taburkan dengan lada hitam tanah. Dihidangkan dengan kentang dan bawang hijau, ia juga akan baik untuk melayani zaitun, asparagus acar, segelas wain meja merah atau sherry.