Banyak yang benar-benar yakin bahawa jeli dan jeli adalah hidangan yang sama, dan perbezaannya hanya dengan nama, yang diberi wilayah secara teritori untuk kawasan yang berbeza. Kami, mungkin, hari ini akan kecewa dan agak mengejutkan penyokong teori ini, kerana kami akan membincangkan perbezaan antara jeli dan sejuk. Lagipun, sebenarnya, mereka ada, baik dalam komposisi komponen, dan dalam proses persiapan dan bahkan pemfailan.
Apakah perbezaan antara sejuk dan jeli?
Untuk menyediakan kaviar klasik, beberapa jenis daging digunakan sekali gus. Komponen gelling utama adalah kaki babi, telinga dan shin, tetapi kadang-kadang juga sendi daging lembu ditambah. Sebagai pengisian daging hidangan adalah bangkai ayam atau ayam, sebaiknya dalam negeri. Varka merangkumi tiga peringkat. Pada pertama, bahan-bahan dimasukkan ke dalam air, memberikan kelikatan sejuk - ini adalah tulang kering, kaki, sendi atau tulang, dan kedua, selepas kira-kira dua jam, tambahkan selebihnya daging. Jumlah tempoh penyediaannya adalah kira-kira enam jam. Satu jam sebelum akhir keseluruhan proses memasak, akar dibasahkan ditambah kepada komponen daging, lebih kerap ia adalah lobak merah, kurang kerap pasli, dan mentol bersama-sama dengan sekam. Pada peringkat yang sama membuang daun , lada dan garam.
Pada kesediaan, daging yang dipisahkan dari tulang diletakkan dalam bekas, dituangkan dengan sup yang ditapis dan dibiarkan sejuk di tempat yang sejuk.
Berbeza dengan sejuk, jeli hanya disediakan dari daging lembu. Menambah jenis daging lain tidak dibenarkan. Masak hidangan ini dalam satu langkah, meletakkan kaki daging lembu, ekor, shanks dan sendi untuk pelajar, dan pulpa daging sebagai pengisian daging. Tempoh jeli memasak adalah kira-kira lapan hingga sembilan jam, yang lebih lama daripada sejuk. Oleh kerana itu, hasil kaldu itu lebih gelap dan lebih tepu. Untuk menambah sifat perisa tambahan dalam kes ini, sebagai peraturan, akar dan bawang tidak digunakan. Untuk ini, dalam sup panas yang dimasak, dari mana komponen daging telah dikeluarkan untuk menyortir dan mengisar, tambah bawang putih yang diperkecil atau parut dan biarkan selama setengah jam di bawah tudung. Selalunya sup untuk jeli dijelaskan dengan putih telur dengan jus lemon.
Sebenarnya, kini jarang terdapat varian tulen atau hidangan ini. Sebagai peraturan, semua
Apakah perbezaan antara jeli, sejuk dan jellied?
Selain sejuk dan jeli, banyak jet sering dijumpai. Sekarang kita akan menentukan apa perbezaan antara hidangan ini, sejuk dan jeli. Jellied pada dasarnya - ia direbus dengan rempah daging, dipenuhi dengan sup atau air yang jelas dengan gelatin . Untuk komposisi yang indah untuk daging, tambah hirisan sayur-sayuran segar dan potong telur. Untuk penyediaan jellied, ia mengambil sedikit masa, tetapi rasa hidangan kurang tepu.