Kejayaan daging memasak bergantung pada bagaimana anda mempersiapkannya. Terdapat banyak kehalusan di sini - setiap jenis daging memerlukan pemprosesannya.
Bagaimana dengan betul ayam?
Pertama sekali, ayam, seperti daging atau ikan, mesti dicairkan. Di sini adalah lebih baik untuk bersabar: terapi kejutan, seperti air panas atau ketuhar, sangat merosakkan rasa makanan dan membunuh bahan yang berguna. Ia adalah yang terbaik untuk mengoyak ayam dengan meletakkannya di dalam peti sejuk - ia akan mengambil masa yang agak lama, tidak kurang dari tiga jam, jadi lebih baik mengingat ayam anda di dalam peti sejuk terlebih dahulu. Dengan cara ini, apa-apa produk yang rosak mesti segera dimakan: pembekuan kedua akan merosakkannya. Jika masa yang singkat, anda boleh meletakkan daging di bawah paip dengan air sejuk, tetapi dalam keadaan tidak boleh anda menaikkan suhu.
Sekarang ayam itu benar-benar dicairkan, mari kita lihat. Pada kulit ayam tempatan kadang-kadang ada sedikit bulu - maka ia harus dibakar, misalnya, dengan rokok lebih ringan. Sekarang ambil papan pemotong dan pisau tajam yang besar, atau, ada, pruner istimewa. Pertama, kita belajar bagaimana untuk memotong ayam untuk pemadat. Kami meletakkan bangkai ke atas dengan payudara dan membuat pemotongan panjang di sepanjang batang betul-betul di tengah-tengah payudara - ia mungkin berorientasikan kepada tulang melintang yang menonjol. Sekarang berhati-hati mengambil semua bahagian dalam - berhati-hati khusus harus ditunjukkan dengan pundi hempedu, jika pecah - hempedu akan menjadikan daging pahit. Sekiranya perut lemak, lebih baik dikumpulkan dan kemudian digunakan dalam masakan - ia mengandungi banyak bahan yang berguna. Sekarang potong kulit di kerongkong dan tarik trakea, paru-paru dan esofagus. Guzk juga lebih baik untuk dialih keluar.
Bagaimana untuk memotong ayam dari tulang?
Kita perlu mengeluarkan tulang belakang dan tulang rusuk. Untuk melakukan ini, putar bangkai dan potong sepanjang tulang belakang. Tulang mesti ditarik dengan tangan, perlahan-lahan memotong daging dengan pisau, tetapi supaya tidak memotong bangkai melalui dan melalui. Jangan bimbang, sukar buat kali pertama, pada masa akan datang, apabila anda berkemahiran, ia akan menjadi lebih mudah. Apa yang perlu anda lakukan ialah bilas dengan air sejuk, dan ayam anda sedia untuk pemadat. Seseorang mungkin mempunyai soalan, tetapi bagaimana dengan cepat untuk memotong ayam, kerana, nampaknya, prosedur yang diterangkan mengambil masa yang lama. Malah, selepas dua atau tiga latihan, anda akan dapat mengatasi ayam dalam masa yang singkat.
Bagaimana untuk memotong ayam pada fillet?
Kami mengulang semua prosedur yang kami lakukan untuk pemadat. Kemudian kita keluarkan sayap bersama-sama dengan sendi bahu - di sini lebih mudah untuk menggunakan pruner atau gunting, tetapi juga mungkin menggunakan pisau, perkara utama adalah bahawa ia harus cukup tajam. Sekarang letakkan ayam di belakangnya dan bengkokkan pinggul. Kami meraba dari bahagian dalam tulang bangkai dan membuat hirisan di sepanjangnya. Kemudian kami kebanyakannya menggunakan jari kami untuk meregangkan tulang kami, kami hanya memotong tendon dengan pisau. Jadi kita lakukan dengan setiap tulang, faedah mereka sedikit - kaki, sendi pinggul dan leher. Setiap kali - dipotong sepanjang tulang, dan tarik keluar. Ia perlu bertindak dengan sangat hati-hati,
Usaha anda akan diberi ganjaran: anda akan menerima fillet yang sangat baik, dari mana anda boleh memasak, contohnya, roll ayam atau jari dari fillet ayam .
Selalunya ayam dimasak dalam kepingan. Kemudian segala-galanya adalah mudah: jangan keluarkan semua tulang, seperti untuk fillet. Adalah cukup untuk menyediakan karkas, seperti pemadat, kemudian potongnya menjadi dua bahagian. Potong sayap dengan sendi, dan bahagikan bahagian-bahagian karkas ke dalam bahagian-bahagian yang sama: shin, paha, dan selebihnya - separuh. Jadi potongan-potongan dimasak secara merata.
Sekarang anda tahu bagaimana untuk memotong ayam, ia tetap hanya untuk memilih salah satu daripada banyak resipi untuk penyediaannya.