Agar sejuk beku, perkadaran tradisional mesti diperhatikan, daging harus dua kali lebih besar seperti tulang, dan air dua kali asas daging dan tulang. Akar parsli memainkan peranan penting di sini, berkat protein yang tidak perlu dimatikan dan naik ke atas dalam bentuk buih. Kami akan berkongsi beberapa rahsia yang lebih penting dalam resipi dan anda akan belajar cara memasak daging lembu sejuk dari daging lembu.
Kami menyediakan daging lembu dari daging lembu dan daging babi
Untuk menjadikan sejuk sejuk sempurna telus dan dibekukan, adalah perlu untuk memilih asasnya dengan betul. Daging daging mestilah berada di tulang, cincin yang baik untuknya, dan kaki babi yang kami gunakan kerana kesan gelling mereka tidak segar dari fros, jika tidak, kolagen yang kita perlukan untuk menguatkan akan kehilangan sifatnya.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1400 g;
- kaki daging babi - 700 g;
- bawang merah - 1 keping;
- wortel - 2 keping;
- air - 4.2 liter;
- lada hitam - 11 pcs;
- daun pasli - 1 keping;
- garam - 20 g;
- bawang putih - 3 gigi;
- daun bay .
Persediaan
Kami menyediakan daging, kaki saya adalah lombong, jika perlu, dengan span besi (sebelum ini dilakukan dengan tongkol jagung), kami membuat percikan longitudinal ke tulang antara jari-jari "dan terbuka (jadi lebih baik untuk mendidihkan kolagen), tuangkan susu selama 30 minit untuk mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Beef dibasuh dan dicurahkan air juga selama 30 minit.
Selepas ini, daging telah disalirkan, kaki dibasuh dan dimasak. Sebaik sahaja buih itu naik, air itu disalirkan, daging itu dibasuh, kuali saya dan dicurahkan dengan air lagi dalam bahagian yang betul, tambah setengah garam. Sekarang kita merana pada api perlahan selama kira-kira 3 jam, kemudian kita letakkan sayur-sayuran dan rempah-rempah, garam dan masak untuk satu jam lagi.
Nuance penting, tudung apabila memasak harus sedikit ajar. Kemudian kami mengeluarkan sayur-sayuran dan daging, keluarkan lemak yang berlebihan dengan serbet, tambah bawang putih yang dihancurkan, dan biarkan kuah berdiri selama 15-20 minit, supaya segala-galanya tenggelam di bawah penutup tertutup.
Kami menyusun daging dan mengisar dengan tangan kami, meletakkannya di bahagian bawah hidangan dengan ketebalan 2 cm, kuas penapis melalui penapis halus dan tuangkan ke dalam acuan ke daging.
Resipi untuk memasak daging lembu buatan sendiri
Resipi ini untuk ekor daging lembu sangat berjaya, kerana mereka mempunyai segala-galanya untuk holodtsa sebenar dan asas untuk pemejalan dan daging dalam jumlah yang betul. Dan ini adalah resipi yang sangat berpatutan yang tidak "memukul dompet."
Bahan-bahan:
- ekor daging lembu - 5 pcs. (2.5 kg);
- wortel - 2 keping;
- air - 5 l;
- daun pasli - 1 keping;
- bawang merah - 2 keping;
- bawang putih - 4 gigi;
- lada kacang, daun bay, garam.
Persediaan
Tailings dibasuh dan dicurahkan dengan air selama 2 jam, kemudian longkang dan disiapkan untuk memasak pada api yang sunyi dalam 5 liter air dengan sayur-sayuran (keseluruhan, tetapi dibersihkan) dan rempah-rempah, jangan lupa mengeluarkan buih sebaik sahaja air mula mendidih. Berapa banyak memasak jeli dari daging lembu anda akan faham tentang daging. Sebaik sahaja ia mula bergerak dari tulang, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari plat, biasanya 4-5 jam. Daging dan sayur-sayuran yang kami keluarkan, penapis kaldu dan tambah bawang putih dan garam. Daging dipisahkan dari tulang dan diletakkan dalam bentuk, bersama-sama dengan lobak merah. Lemak yang tidak perlu dikumpulkan dengan tuala kertas.