Ayam yang dicincang, dimasak di rumah, ternyata lebih beraroma dan lebih lazat dibeli di kedai. Di samping itu, makanan ringan yang dibuat dengan tangan sendiri tidak mempunyai semua kekotoran yang berbahaya, yang tidak selalu dihormati pengeluar menambah perapian untuk meningkatkan dan memperbaiki rasa, dan juga untuk menutup bahan baku basi.
Seterusnya, kami akan memberitahu anda bagaimana untuk membuat ayam salai di rumah di dalam gedung merokok dan mendedahkan semua perihal dan rahsia masakan sedemikian.
Ayam asap di rumah - resipi di smokehouse
Bahan-bahan:
- saiz sederhana ayam keseluruhan - 1 keping;
- Batu garam tidak diodisasi - 90 g;
- gula pasir - 25 g;
- perasa untuk ayam - secukup rasa;
- wain putih semisweet - 160 ml.
Persediaan
Untuk merokok, anda perlu memilih hanya bangkai ayam segar baka broiler. Benar-benar tidak sesuai untuk penyediaan sedemikian adalah burung yang beku, dagingnya yang paling baik akan menjadi longgar dan tidak enak, dan paling buruk ia akan runtuh dan jatuh di belakang tulang semasa merokok.
Jadi, bilas ayam segar dengan air sejuk, kami selamatkan dari sisa-sisa bulu dan teliti mengeringkannya. Sekiranya terdapat keperluan untuk mempercepatkan proses menelan dan merokok, anda boleh memotong bangkai burung di sepanjang payudara dan membentangkannya seperti ayam tembakau.
Sekarang kita menyediakan campuran pedas untuk mengamalkan. Campurkan gula dengan garam dan campuran rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah untuk ayam, tuang semuanya dengan wain semisweet putih dan gosok daging ayam yang diperolehi dari semua pihak, di luar dan di dalamnya. Untuk perendaman yang cepat, anda boleh meninggalkan ayam selama beberapa jam pada keadaan bilik, dan untuk tempat tradisional jam lima hingga tujuh di rak peti sejuk. Selepas berlalunya masa, buang sisa-sisa perapan dan rempah-rempah dengan tuala dan letakkan burung itu di atas panggangan asap smokehouse yang panas. Preliminarily, di bahagian bawah peranti kami mengisi habuk papan basah dari kayu alder atau buah-buahan dan juga memasang pallet untuk mengumpul lemak.
Suhu sepanjang proses merokok mesti dikekalkan pada 120 darjah. Burung ayam muda, dipotong di bahagian payudara, akan masuk ke dalam asap dalam satu jam. Untuk karkas besar yang besar, ia akan mengambil masa dua kali lebih banyak. Kesediaan daging ayam ditentukan oleh ketiadaan jus berdarah di tusuk.
Anda boleh pergi dengan cara yang berbeza dengan membuat burung dan membuat ayam rebus. Untuk melakukan ini, kami pra-masak bangkai sebelum dimasak dalam air masin dengan rempah hingga separuh masak, dan kemudian letakkan di panggangan smokehouse dan bawa ke kesediaan penuh dengan bantuan asap.
Sekiranya anda mempunyai kedai makan di gudang rumah anda, maka burung itu boleh dimasak di dalamnya. Untuk melakukan ini, kita keluarkan bangkai yang diasinkan dari sisa-sisa rempah-rempah, biarkan ia kering sedikit di udara, dan kemudian masukkan ke dalam peranti dan asap pada suhu 40 derajat selama tiga hari.