Gratin adalah apa-apa hidangan (dalam versi klasik - kentang, tetapi boleh, sebagai contoh, beras), dibakar di dalam oven untuk membentuk kerak kemerah-merahan yang indah (manis atau gurih). Perkara utama dalam penyediaan gratin adalah pilihan rejim suhu yang betul. Anda hanya membakar teras hidangan dan tidak membakar kerak, jadi gratin pertama kali disimpan dalam ketuhar dalam haba yang sederhana, dan kemudian seketika suhu meningkat. Anda boleh memasak gratin, menggunakan panggangan. Anda juga boleh menggunakan ketuhar gelombang mikro (mod yang paling sesuai ialah "microwave + grill"). Gratin kentang boleh dihidangkan, kedua-duanya sebagai hidangan bebas, dan sebagai hidangan makan tengah hari kedua. Bagaimana untuk memasak gratin kentang?
Gratin kentang-cendawan
Terdapat banyak resipi yang berbeza, contohnya, gratin dari kentang dengan cendawan.
Bahan-bahan:
- 5 kentang sederhana;
- 1 bawang;
- 100-150 g bacon;
- 200 g champignons atau ceps;
- lada hitam tanah;
- garam;
- sedikit minyak sayuran;
- 80-100 ml krim semulajadi;
- gram 150 keju parut;
- beberapa mentega semulajadi;
- sayur-sayuran.
Penyediaan:
Berhati-hati dengan basuh kentang dan masak dengan seragam selama 20 minit. Air garam, sejuk dalam air sejuk. Kami akan mengupas kentang dan memotongnya ke dalam pinggan kira-kira setengah sentimeter tebal. Kupas bawang dan daging dipotong menjadi kiub, dan cendawan - pinggan. Goreng bacon dalam minyak sayuran (2-3 minit), tambah bawang cincang, kacau dan goreng cendawan. Anda harus mendapat teduhan keemasan yang indah. Jeruk dan lada. Tambah separuh daripada norma krim. Kacau dan sedikit menguap untuk membuat saus menebal. Kami mencabut krim yang tinggal dengan keju parut (biarkan sedikit keju untuk serbuk). Kami membiasakan acuan refraktori dengan mentega. Di bahagian bawah meletakkan lapisan kentang, sosej bawang-cendawan, dan di atas - krim dengan keju. Kami akan membakar dalam ketuhar pada 180 ° C selama 15-20 minit. Buang bentuk dari ketuhar dan taburkan dengan keju. Kami kembali ke oven dan bakar sehingga kerak kemerah-merahan yang indah terbentuk.
Graten dari kentang dengan daging
Bahan-bahan:
- 4-5 kentang;
- 400 g daging lembu tenderloin;
- 1 bawang;
- segelas krim semulajadi;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- parut keju keras;
- lada tanah hitam;
- campuran herba Provencal;
- sayuran untuk hiasan.
Penyediaan:
Kami mencuci daging yang dibasuh dengan serbet dan dipotong menjadi serpihan kecil di serat. Masak tukul sedikit memukul setiap sekeping daging di kedua-dua belah pihak. Kami memanaskan kuali dengan baik, tuangkan minyak sayuran. Goreng daging di kedua belah pihak dan letakkan dalam bentuk tahan api, kaca atau seramik (pra-minyak). Bersihkan bawang dan potong cincin. Pada lapisan daging meletakkan lapisan cincin bawang. Kupas kentang dipotong menjadi kepingan nipis. Campurkan dalam mangkuk krim dengan lada dan campuran herba, sedikit masin. Anda boleh meletakkan kentang dalam dua lapisan - setiap lapisan dicurahkan dengan campuran krim dan rempah kering. Dan di atas meletakkan satu lagi lapisan kentang dan air lagi. Sekarang tutup borang dengan tudung atau pek rapat dengan kerajang makanan. Letakkan bentuk di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 minit. Kami menggosok keju di atas parut. Kami mengeluarkan bentuk dan taburkan keju gratin setengah matang, kemudian kami hantar ke oven (tanpa tudung atau kerajang), supaya keju akan berhenti dan kerak kemerah-merahan dibentuk. Gratin dengan daging dan kentang dihidangkan dalam bahagian kecil,
Gratin kentang dengan daging tanah
Anda boleh memasak gratin dengan kentang dan pemadat. Forcemeat untuk gratin dipilih untuk yang terbaik dari lemak, terbaik sekali - campuran daging babi dan daging lembu atau daging babi dan ayam cincang - maka hidangan bertukar menjadi juicy. Untuk memasak, anda boleh meletakkan lapisan daging mentah mentah pada kentang rebus atau pra-menyelamatkan bawang cincang halus, tambahnya daging cincang, laras selama beberapa minit, dan kemudian gunakannya untuk sandwic bom tangan. Gratin boleh dihidangkan dengan pelbagai sos Eropah dan wain meja ringan.