Keju Ossetia muda disediakan dengan cara keju dan sedikit sebanyak menyerupai teksturnya. Keju brine ini disediakan segar atau digunakan dalam resipi penaik, yang paling popular adalah pai Ossetia yang terkenal .
Keju Osetian - preskripsi rumah
Untuk penyediaan pepsin keju Ossetia akan diperlukan. Kadang-kadang ia dijual dalam tablet atau dalam bentuk penyelesaian. Di bawah ini kita akan memberikan perkadaran untuk penyediaan keju dengan serbuk pepsin, tetapi anda boleh menyesuaikannya dengan enzim yang tersedia di tangan.
Bahan-bahan:
- susu - 5.6 liter;
- serbuk pepsin pada hujung pisau;
- krim masam - 460 g.
Persediaan
Susu pada suhu bilik ditapai dengan krim masam. Sebagai sebahagian daripada campuran yang dihasilkan, larutkan serbuk pepsin dengan baik dan tambahnya ke seluruh susu dengan krim masam. Massa cepat mula runtuh. Tutup bekas dengan keju masa depan dan biarkan selama kira-kira sejam. Jangan sentuh keju untuk membentuk beku seragam dan seragam. Selepas sejam, potong gumpalan terbentuk di permukaan dengan pisau ke segi empat sama. Tinggalkan bekas dengan keju masa depan untuk setengah jam lagi untuk membolehkan rumpun untuk tenggelam ke bahagian bawah. Berhati-hati memindahkan gumpalan keju ke colander kasa berlapis ganda, memasang tepi dan meninggalkan keju di bawah beban selama beberapa jam. Pada akhir masa yang diperuntukkan, keju Ossetia di rumah akan siap, ia tetap hanya untuk menaburkan sisinya dengan garam.
Sekiranya anda bercadang untuk meninggalkan keju untuk penyimpanan, kemudian tenggelam dalam air garam tertumpu.
Bagaimana membuat keju Osetia di rumah?
Bahan-bahan:
- susu - 4,3 l;
- enzim rennet - 1 botol;
- yoghurt - 65 ml;
- satu sudu garam;
- herba kering untuk percikan.
Persediaan
Lembut panas susu dan cairkan sedikit yogurt di dalamnya. Biarkan campuran itu ditapai selama setengah jam, dan dalam masa yang sama cairkan botol enzim rennet dalam air, mengikut proporsi yang ditentukan dalam arahan.
Tuangkan enzim yang dicairkan ke dalam susu, campurkan, tutup piring dan biarkan selama sejam. Selepas beberapa ketika, potong keju ke dalam bahagian dengan pisau. Biarkan bekuan tenggelam ke bawah selama kira-kira 15 minit, dan kemudian memisahkannya dari serum, flipkannya ke atas cheesecloth dan biarkan ia di bawah beban selama 3 jam. Garam permukaan keju dan taburkan dengan herba (jika dikehendaki).
Jika anda tidak tahu bagaimana untuk menyimpan keju Osetia di rumah, kemudian ayam keju ke dalam larutan garam yang kuat untuk menyimpannya dalam masa yang lama, atau biarkan ia kering sedikit dan berkhidmat dengan segera.