Mengikut klasifikasi antarabangsa, brendi (cognac, fr.) Ini adalah minuman beralkohol yang kuat yang dihasilkan oleh teknologi khas dari bahan wain varieti anggur tertentu dalam sempadan geografi yang jelas di rantau wilayah Poitou-Charentes, jabatan Charentes di Perancis, di mana bandar Cognac terletak di mana nama itu berasal).
Semua minuman sejenis yang lain, termasuk yang disediakan berdasarkan sulingan dari wain anggur, dipanggil jenama.
Di USSR, dan seterusnya di Rusia dan negara-negara lain di ruang pasca-Soviet, terdapat pemahaman tentang isu itu dan juga bertindak GOST R 51618-2009 untuk minuman keras yang dipanggil "Cognac Rusia". Menurut spesifikasi teknikal GOST, produk wain ini dengan pecahan isipadu etil alkohol tidak kurang dari 40.0%. Dan semangat cognac diperolehi dengan kaedah penyulingan fraksinasi dari bahan-bahan wain (wain anggur) dan berusia di tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 3 tahun.
Kita perlu faham, kita ingin mendapatkan minuman yang sedekat mungkin dengan "Gogo Rusia" GOST, diterangkan dalam keadaan teknikal.
Bagaimana membuat cognac buatan sendiri buatan sendiri dari cognac?
Untuk penyulingan, kita memerlukan bahan wain, iaitu, wain meja buatan sendiri, yang telah ditumpahkan tanpa gula selama 40 hari. Wain putih yang lebih baik atau merah jambu, walaupun terdapat pilihan yang menarik dan dengan wain gelap.
Penyediaan wain
Jus anggur dituangkan ke dalam tong kayu dan dimeteraikan dengan penyumbat atau dituangkan ke dalam botol kaca (meninggalkan ruang kecil), tutup dan keluarkan tiub fleksibel, yang akhirnya dibenamkan dalam bekas air (ini disebut kunci air). Dalam versi dengan bekas kaca meletakkan tiub pada hari ke-2-3, apabila jus akan ditapai. Selepas 40 hari kami mempunyai wain, dengan berhati-hati mengeluarkan dengan yis dengan bantuan tiub, dan boleh disuling.
Penyediaan sulingan
Mendapatkan penyulingan daripada wain adalah lebih baik melalui peralatan dengan bahagian tembaga. Sulingan utama yang diperolehi adalah suling untuk kali kedua - sekarang kita mempunyai produk awal untuk "cognac" domestik. Sudah tentu, tentu saja, untuk menyulingkan penyulingan tambahan (curah hujan + penapisan).
Penyediaan rumah "cognac"
Kami mengukur dengan alcoholometer kekuatan arak anggur yang diperolehi daripada pembersihan dua kali ganda. Sekiranya kandungan etil alkohol lebih tinggi daripada 43% - cair dengan air tidak berklorin tulen untuk kepekatan 40 hingga 43%. Sekarang isikan sulingan dalam laras oak yang disediakan. Awalnya perlu menyediakan laras: tuangkan air ke dalamnya dan tahan selama beberapa hari, rivet, dan kemudian mengalirkan air.
Kami menyimpan kegs di dalam ruang bawah tanah dengan kelembapan sederhana, secara berkala beralih, untuk sekurang-kurangnya 3 tahun. Sekiranya anda menunggu 2-3 tahun lagi, hasilnya akan menjadi lebih menarik, secara umum, lebih lama, lebih baik. Sekiranya anda tidak mempunyai kegs atau bilik bawah tanah atau tidak mahu kekacauan dengan tong, anda boleh mencurahkan sulingan ke dalam botol kaca dan letakkan di dalamnya kayu oak kering atau cip - mereka akan memberi warna dan rasa. Botol perlu, sudah tentu, ditutup rapat.
Untuk membuat cognac cepat dibuat daripada moonshine, bukan kayu oak, letakkan beberapa cip oak dalam botol dan isi dengan sulingan yang disediakan (lihat di atas). Mengenai cip, proses menegaskan akan lebih cepat - anda akan melihat dengan warna. Mahu lebih cepat - gunakan habuk gergaji oak, hanya perlu menegangkan, menggunakan penapis yang berkesan.
Di kebanyakan kawasan di ruang pasca-Soviet, di mana anggur tidak ditanam secara besar-besaran, orang ramai berminat dengan resipi yang mudah untuk membuat "cognac" buatan sendiri dari moonshine (biasanya bijirin, kadang-kadang buah atau sayuran).
Dalam kes ini, kita bertindak dengan cara yang sama seperti moonshine anggur (lihat di atas). Hasilnya, tentu saja, akan sama sekali berbeza, tetapi masih terima kasih kepada manipulasi dengan keripik oak atau cip, moonshine, dengan cara tertentu, ennobled dan memperoleh nada rasa tambahan. Hasil yang baik dapat diperoleh dengan moonshine dari bahan mentah buah. Dengan cara ini, penggunaan habuk papan juga mempunyai tambah, mereka mengumpul minyak fusel.
Nah, dan peraturan utama memasak minuman kuat buatan rumah: meluangkan masa dan melakukan segala-galanya dengan teliti, maka hasilnya akan menyenangkan anda, rumah tangga dan, mungkin, mengejutkan tetamu anda.