Dalam industri ini, sirap seperti ini dibuat oleh pelbagai peringkat hidrolisis kanji jagung, hasilnya kanji itu sendiri terurai kepada glukosa. Campuran yang diperolehi berperisa dengan penstabil, supaya produk tidak dikristalisasi semasa tempoh penyimpanan. Di rumah, untuk mengulang semua langkah pengeluaran tidak akan berfungsi, kerana produk akhir akan kurang stabil, tetapi membuat sirap jagung dengan tangan mereka sendiri masih mungkin. Akibatnya, anda akan mendapat produk yang lebih asli dengan sifat yang sama seperti produk yang dibeli.
Bagaimana membuat sirap jagung di rumah?
Sirap jagung dimasak hampir dengan cara yang sama seperti sirap gula biasa, kecuali jagung, yang digunakan sebagai asas. Di rumah, anda boleh memasak sirap gula ringan dan gelap, lebih seperti molase. Dalam kes pertama, segelas gula putih biasa digunakan dalam resipi, dan dalam kes kedua - jumlah gula gula yang sama.
Ramai juga berminat dengan resipi untuk menyediakan sirap jagung dari kanji, tetapi hakikatnya adalah bahawa dalam dapur mudah, lebih mudah menggunakan sup jagung yang kaya dengan kanji daripada untuk menghidrolisis kan kanji kering dengan enzim khas (alpha-amylase). Itulah sebabnya kami mengesyorkan untuk berhenti pada resipi berikut, terutamanya kerana teknik mudah tidak akan menjejaskan hasilnya.
Sirap jagung - resipi
Bahan-bahan:
- gula perang - 1 item;
- Jagung - 3-4 cobs;
- air - 1,2 l;
- gula putih - 960 g;
- ekstrak vanila - 1 sudu besar. sudu;
- garam - 2 sudu teh.
Persediaan
- Sebelum membuat sirap jagung, potong jagung jagung menjadi 3-4 bahagian, setelah sebelumnya membersihkannya dari daun luar dan stigma.
- Isikan cobs dengan air dan biarkan pada api sederhana selama kira-kira setengah jam atau sehingga jumlah air dikurangkan sebanyak separuh.
- Tekan sup yang dihasilkan, dan campurkan dengan dua jenis gula, garam dan vanila. Yang terakhir ini direka untuk memberikan rasa kepada sirap, kerana ia bukan bahan wajib.
- Rebus sirup ke suhu 235 darjah ("bola lembut" peringkat), kemudian keluarkan sirap dari panas dan penyejuk sebelum digunakan.
- Simpan sirap ini dalam bekas kedap udara, di dalam peti sejuk. Sekiranya kristal gula masih terbentuk, ia akan cukup untuk memanaskan semula sirap ringan dengan penambahan beberapa sudu air panas.
Balikkan sirap jagung - resipi
Sekiranya anda tidak tahu apa yang perlu untuk menggantikan sirap jagung klasik, maka cuba membuat sirap sirap. Walaupun nama sukar, ia adalah asas untuk menyediakan produk sedemikian. Malah, ini adalah sirap gula mudah, yang disediakan oleh pemanasan gula dengan air di hadapan asid. Awalan "terbalik" dalam kes ini bermakna bahawa dalam proses pemanasan sukrosa pecah menjadi glukosa dan fruktosa.
Bahan-bahan:
- gula - 290 g;
- sup jagung - 70 ml;
- air 50 ml;
- asid sitrik - 1/3 sudu teh.
Persediaan
- Mencampurkan gula dengan air dan rebus dari jagung, tunggu pembubaran kristal dan tambah asid sitrik.
- Selepas kacau, biarkan sirap dimasak selama kira-kira setengah jam atau sehingga suhu adalah 108 darjah.
- Sekarang tetapkan sirap pada piring sejuk, dan kemudian gosok antara jari anda dan perasnya. Jika sirap telah mencapai benang tebal, ia sudah siap. Produk sedemikian boleh disimpan dalam bekas kaca pada suhu bilik selama lebih kurang 3 minggu.