Kami yakin bahawa anda sudah berminat dengan nama cantik ini - "Esterhazy" dan anda ingin mempelajari bagaimana membakarnya di rumah untuk mencuba kek ini lebih awal. Dan misteriinya terletak pada kek, adonan yang dimasak secara praktikal tanpa tepung, dan berdasarkan protein telur ayam. Kami menawarkan resipi terbaik untuk kek Austria yang lazat dengan nama yang menggoda "Esterhazy" dan memberitahu anda cara memasak di rumah.
Kek Austria klasik "Esterhazy" - resipi asal
Bahan-bahan:
- susu berlemak - 270 ml;
- telur ayam - 9 keping;
- gula pasir - 0,5 kg;
- mentega (82.5% lemak) - 320 g;
- susu pekat direbus - 1 sudu besar. sudu (dengan gunung);
- gula vanila - 1 sudu besar. sudu;
- mana-mana minuman keras - 2 sudu besar. sudu;
- Tanah kayu manis - 2 sudu teh.
- badam - 120 g;
- biji walnut - 120 g;
- tepung gandum - 2.5 sudu besar. sudu;
- coklat putih - 220 g;
- krim lemak - 2 sudu besar. sudu;
- pahit, coklat gelap - 70 g;
- jem aprikot (jem) - 4 sudu besar. sudu;
- Tuangkan campuran badam dalam bentuk kelopak - 80 g.
Persediaan
Tuang susu berlemak ke dalam senduk dan letakkan di atas dapur dalam mod api sederhana. Semasa pemanasan, kami membahagikan kandungan telur ke dalam kapasiti yang berbeza: protein dalam satu, dan kuning ke yang lain. Susu panas sedikit dicurahkan ke dalam perial, dan selebihnya dibuang ke dalam mendidih. Dalam mangkuk ini, kita meletakkan empat batang dan garpu yang dipisahkan dengan cepat memecahkannya dalam susu. Dan sekarang, dalam susu yang telah direbus sangat perlahan, sambil sentiasa kacau, tuangkan campuran dari mangkuk. Tanpa henti untuk campur tangan, mari cakar selama 30-40 saat, kemudian kita biarkan dari api dan jangan sentuh sehingga ia menjadi sejuk.
Panggang dan badam, sebelum digoreng, dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar dan gulungkannya ke keadaan tepung. Tepung kacang yang terhasil dipindahkan ke dalam mangkuk, tambah tepung gandum ke atasnya, taburkan dengan kayu manis dan cermati dengan sempurna segala-galanya. Kami mengambil semua protein dan secara beransur-ansur menggabungkan mereka dengan 200 gram gula, sambil sentiasa mencambuk segala sesuatu dengan pengadun, dan selepas menuangkannya, kami membawa massa ke buih yang tahan lasak. Kami secara beransur-ansur mula menambahkan campuran kacang kepada protein dan, dengan menggunakan spatula silikon, perlahan-lahan menggabungkannya bersama-sama, seolah-olah menyelubungi protein dengan serbuk kacang sehingga ujian udara kacang-protein seragam diperolehi.
Pada lembaran penaik menyebarkan kertas dari kulit dan lukiskannya dua lingkaran dengan diameter 28-29 sentimeter, yang boleh dilakukan dengan penutup atau plat yang sesuai. Sekiranya anda tidak mempunyai beg pengilang, maka kami mengambil beg plastik, di mana kami tidak meletakkan adunan itu dengan ketat, memotong hidung beg dan memotong doh kami ke dalam bulatan, bermula dari pusat, merebak sehingga ruang diisi. Oleh itu, kita membentuk semua kek berikutnya, yang selepas kita dibakar di dalam ketuhar hanya pada 160 darjah selama 40 minit setiap satu.
Mentega lembut dengan gula biasa dan penambahan cuka vanila pengadun sehingga menjadi sedikit menggelegak. Pada ketika ini, kita mula harfiah dua sudu untuk menambah kastard di sini dan campurkan mereka secara rata dengan pengadun. Pada akhirnya, kami memperkenalkan kepada minuman keras krim, susu pekat rebus dan akhirnya sekali lagi memukulnya.
Kami menutup setiap kek dengan krim ini, dan kemudian memasangkannya ke sisi kek yang terbentuk, yang kemudiannya merobek ramuan badam yang sudah siap dalam bentuk kelopak tipis. Atas Esterházy banyak
Secara berasingan, di atas mandian wap, sepenuhnya mencairkan coklat pahit putih dan gelap. Untuk putih, tambah krim dan kacau dengan hati-hati mencurahkan segalanya pada lapisan jem. Dalam k cornet kertas tuangkan coklat gelap dan sapukan pada lapisan putih, mengikut prinsip overlaying doh, hanya tinggalkan antara bulatan jarak 2-2,5 sentimeter. Kami mengambil tusukan tajam dan, dari pusat, kami melukis jalur yang mencapai tepi kek, dengan itu kami melukis web labah-labah pelangi. Jadi, lakukan seluruh kawasan lapisan atas kek, sehingga kami menutup bulatan.
Kami berharap penyediaan kek ini indah "Esterhazy" akan memberi anda keseronokan yang hebat.