Tender dan lebih lembut - ia tentang mousses. Kadang-kadang saya mahukan sesuatu yang ringan, lapang dan tanpa berat badan, dan itu bukan tentang pakaian baru sama sekali. Apabila mood seperti itu mengatasi anda di dapur, ambil mixer, blender - dan untuk kerja! Tidak tahu bagaimana memasak mousse? Tidak menakutkan, hari ini kita akan mendedahkan semua rahsia. Anda akan terkejut betapa mudahnya ini. Sudah tentu, dalam artikel ini kita akan mempertimbangkan untuk menyediakan mousses dari ikan dan sayur-sayuran, dan bagaimana membuat epal mousse atau pisang mousse yang anda boleh belajar dari artikel-artikel kami yang lain.
Salmon mousse
Bahan-bahan:
- stik salmon (segar) - 225 g;
- salmon fillet salai - 175 g;
- lemon - 1 keping;
- telur - 2 keping;
- mayonis - 2 sudu besar. sudu;
- gelatin - 12 g;
- Dill - 1 tandan;
- krim (kandungan lemak tidak kurang daripada 30%) - 75 g;
- tomato ceri - 6 pcs.;
- lobak - 2 sudu kecil.
- daun salad - 6 keping;
- serbuk lada putih - secukup rasa;
- laut garam - secukup rasa.
Persediaan
Ikan rebus dengan jalur kulit limau kira-kira 5 minit. Mari sejuk, keluarkan tulang dan kulit. Kami menumbuk daging dengan garpu. Kami memasak 2 sudu lemon. sudu jus, tuangkan gelatin dan "larutkan" ia dalam mandi air. Biarkan campuran sejuk sedikit. Sementara itu, kacau kuning telur dengan mayonis. Kami memperkenalkan gelatin dan ikan kepada mereka. Tambah sayuran hijau dicincang. Solim, lada. Secara berasingan, dengan garam garam, pukul putih sehingga puncak kuat. Pada satu sudu, kami memperkenalkannya ke dalam campuran ikan. Pada akhirnya, tuangkan krim itu, dan campurkan segala-galanya dengan baik.
Mangkuk minyak kecil disalut dengan minyak zaitun. Keping sangat tipis, separa telus kami memotong salmon asap. Lobak ini melapisi bahagian bawah dan dinding pinggang sehingga tepi ikan menjulur ke luar. Isi acuan dengan jisim ikan, bungkus tepi salmon dan hantar mousse ke peti sejuk - membekukan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Agar lebih mudah untuk dikeluarkan dari acuan, anda boleh menurunkan bahagian bawah air selama beberapa saat dalam air panas.
Kami memotong tomato, tetapi tidak sepenuhnya, ke dalam 8 segmen. Kami mendedahkan "bunga", dan meletakkan beberapa lobak di tengah. Mousse siap dari penyebaran salmon pada daun salad dan menghias dengan tomato.
Tartlets dengan mousse ayam
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 300 g;
- tartlets - 12 keping;
- krim (kandungan lemak tidak kurang daripada 30%) - 100 ml;
- bawang (serbuk) - 1 sudu besar. sudu;
- kari - 1/4 sudu teh.
- telur puyuh - 6 keping;
- tomato ceri - 12 pcs;
- bawang merah - 1 tandan;
- garam, tanah hitam lada - secukup rasa.
Persediaan
Chop fillet ayam rebus dalam pengisar. Kami tuangkan krim, musim dengan serbuk bawang dan kari. Solim, lada. Semua menewaskan jisim yang subur, homogen. Kami mengisi bakul dengan mousse siap dari ayam. Kami menghiasi telur rebus yang dibungkus, tomato dan bulu bawang hijau.
Salmon mousse dengan bayam
Bahan-bahan:
Untuk mousse:
- salmon - 500 g;
- krim (kandungan lemak 33%) - 100 g;
- putih telur - 3 keping;
- garam, lada putih, secukup rasa.
Untuk pemadat:
- bayam - 200 g;
- bawang merah - 1 keping;
- minyak zaitun - 50 g;
- Minyak bunga matahari - 50 g;
- krim (kandungan lemak 33%) - 50 g;
- garam, tanah hitam lada - secukup rasa.
Persediaan
Ikan mentah adalah tanah dalam pengisar, sebelum mengeluarkan kulit dan tulang. Kami tuangkan krim di atasnya, garam, lada, kacau rata. Pukul whipped dengan secubit garam sehingga puncak kuat. Kami dengan teliti memohon mereka untuk salmon.
Untuk daging cincang, rebus beberapa minit bayam dalam air masin. Kami membuangnya dalam colander. Sementara itu, pada campuran minyak zaitun dan minyak bunga matahari, goreng bawang cincang halus hingga keemasan. Potong bayam rebus, masukkannya ke kuali. Kami mencurahkan krim. Solim, lada. Rebus sehingga ia menebal.
Pada sebuah filem makanan, kami meletakkan seekor daging cincang segi empat tepat, kami tingkatkan. Dari atas, sama rata, letakkan bayam. Ketatkan balut. Kami mengikat filem dari dua belah pihak ke simpul. "Sosej" yang dihasilkan dimasak selama beberapa minit 15-20 minit. Apabila ia sejuk, keluarkan filem itu dan potong dengan silinder chamfered. Kami berkhidmat mousse dengan sos salmon dan krim, menghias dengan zaitun dan kepingan lemon.
Resipi untuk memasak udang mousse
Bahan-bahan:
- mascarpone keju - 250 g;
- udang - 400 g;
- daun pasli - 1 keping;
- krim (kandungan lemak 20%) - 125 ml;
- lemon - 5 keping;
- kacang polong - 5 pcs;
- peterseli keriting - 5 cawangan;
- garam, serbuk lada putih - secukup rasa.
Persediaan
Akar parsli dipotong menjadi beberapa bahagian dan dibuang ke dalam air masin mendidih. Di sana kami meletakkan lada dan irisan lemon. Rebus dalam sup udang ini tidak lebih daripada 5 minit. Selepas kami membuangnya kembali ke colander dan biarkan ia sejuk. Udang daging dalam pengisar dengan beberapa tangkai pasli. Perch. Campurkan gula mascarpone dengan krim, gabungkan dengan udang dan pukul lagi. Mousse udang siap dibentangkan pada tartlets dan dihiasi dengan pasli. Ia juga boleh dihidangkan pada roti bakar atau daun salad.