Ikan berminyak adalah nama perdagangan biasa yang digunakan untuk beberapa spesies ikan dari 3 famili berbeza: 2 spesies dari keluarga Stromathea, seriolella Australia dari famili centrolophus, escollar (kelabu halus kelabu) dan beberapa spesies lain dari keluarga gempil. Semua spesies ikan ini berbeza dalam struktur anatomofisiologi. Semua jenis ikan berminyak ini memberi faedah tertentu untuk pemakanan manusia, mereka boleh didapati dijual dalam bentuk bangkai atau daun beku, dan juga asap.
Mengenai persamaan spesies
Panjang badan individu yang diwakili dalam perdagangan boleh berbeza-beza rata-rata dari 30 hingga 75 cm, beratnya boleh mencapai sehingga 4 kg (terbesar ikan berminyak adalah eskolar, boleh mencapai panjang badan sehingga 2 m dan berat hingga 45 kg).
Selalunya dalam kesusasteraan pemakanan dan masakan kita bercakap mengenai eskolar.
Manfaat dan bahaya ikan berminyak
Di dalam fillet ikan berminyak mengandungi sebilangan besar vitamin B, serta A, E dan D serta pelbagai mikroelen berharga (fluorin, besi, natrium, kalium, kalsium, fosforus, selenium , magnesium, mangan, kromium, dan sebagainya). .).
Kemasukan berkala secara berkala dalam pemakanan mentega yang dimasak dengan cara yang sihat mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia (tentu saja, kita tidak bercakap tentang merokok dan menggoreng dalam kuali). Penggunaan ikan berminyak meningkatkan kulit dan penglihatan, serta sistem otak, saraf, kardiovaskular dan sistem imun tubuh manusia.
Kandungan kalori purata ikan berminyak kira-kira 112 kcal setiap 100 g produk ( kandungan kalori dalam bentuk asap adalah lebih tinggi - kira-kira 180 kcal).
Ikan berminyak sangat berminyak, jadi untuk penyediaannya lebih baik memilih kaedah memasak di mana bahagian lemak dikeluarkan dalam proses (contohnya, memanggang bangkai tanpa kepala).
Maklumat dan pendapat pengguna yang menakutkan mengenai akibat yang sangat tidak menyenangkan menggunakan ikan berminyak tidak digunakan untuk semua spesies, tetapi hanya untuk Ruvet (salah satu spesies makarel dari keluarga gempil). Ikan ini sangat berminyak dan mengandungi sejumlah besar lilin haiwan yang tidak dapat dicerna. Walaupun dengan jumlah yang agak sederhana Ruveta, akibat yang tidak menyenangkan mungkin berlaku, iaitu: kesan janggut yang kuat, kadang-kadang dengan episod sukarela.
Dalam mana-mana, mentega perlu dimakan dalam jumlah kecil 2-3 buah, tidak lebih daripada 1-2 kali seminggu.