Seperti biasa, bastrum disediakan dari daging lembu tenderloin, bagaimanapun, melalui percubaan dan kesilapan, hidangan purba dimodernisasi, dan kini ia boleh digunakan untuk daging babi atau kambing atau ayam. Kami akan berhenti pada varian terakhir, dan kami akan cuba untuk memahami cara menyediakan basturma dari fillet ayam.
Basturma ayam - resipi
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 500 g;
- garam - 3 sudu besar. sudu;
- gula - 3 sudu besar. sudu;
- gurih - 2 sudu besar. sudu;
- ketumbar - 2 sudu kecil;
- tanah paprika - 1 sudu besar. sudu;
- lada merah - secukup rasa.
Persediaan
Basturma dari dada ayam disediakan dengan mudah: kepingan fillet ayam dibasuh, dibersihkan dari filem dan gris, dan kemudian dikeringkan dengan tuala kertas.
Dalam mangkuk kecil, kita mula mencampur campuran untuk garam: garam dan gula (sebaik-baiknya coklat), campuran yang diperolehi dengan menggosok fillet dan meletakkannya di dalam peti sejuk di bawah akhbar, untuk mencukur selama 3 hari. Selepas masa yang telah berlalu, mengambil daging keluar dari peti sejuk, anda perlu merasakan teksturnya yang kental.
Fisioterapis salted dibersihkan dengan rempah yang lebih banyak, dengan ketat dibalut dengan kain kasa tiga lapisan dan sekali lagi diletakkan di bawah tekanan, untuk satu hari. Sekarang, ia tetap hanya untuk menguli rempah-rempah yang selebihnya: untuk ini, mereka mestilah bercampur dan dicairkan dengan air untuk konsistensi pasta. Pada peringkat ini, sangat penting untuk meneka konsistensi salutan pedas, ia harus menyerupai krim masam rendah lemak, tetapi ia adalah baik untuk menyelubungi daging.
Basturma masa depan diguna semula dengan benang atau diiris melalui filet, dan kami menggantung di tempat yang sejuk untuk kering selama 3 hari, selepas itu kami membungkus semula daging dengan kain kasa dan kering selama 2 minggu lagi. Selepas menunggu lama, hidangan boleh dipotong dan dihidangkan ke meja.
Resipi basturma ayam
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 1 keping;
- garam - 50 g;
- gula - ½ sudu besar. sudu;
- lada - ½ tsp;
- paprika - 1/2 sudu besar. sudu;
- cognac - 20 ml.
Persediaan
Untuk bermula, dalam campuran bekas kecil semua bumbu dan rempah yang tersedia. Melepaskan cognac, bawa campuran pedas ke konsisten yang kental, padat, mengingatkan pasir basah. Sebaik sahaja ia dicapai - kami tuangkan lobang dalam rempah-rempah dan hantar ke peti sejuk di bawah penindasan selama sehari, jangan lupa untuk menghidupkan 3-4 kali. Selepas itu, daging itu dibasuh, dikeringkan dan dibalut dengan kasa tiga lapisan. Dalam bentuk ini, basturma dari dada ayam harus vyalitsya dalam peti sejuk selama kira-kira 1 minggu, dan kemudian anda boleh menikmati makanan istimewa buatan sendiri. Selera makan!