Bahasa (daging lembu, daging lembu atau babi) merujuk kepada makanan lazat, biasanya masakan dari bahasa disediakan untuk makanan perayaan. Salah satu varian resipi yang mungkin adalah daging babi jeruk atau lidah lembu . Walau bagaimanapun, bahasa lidah harus direbus dan dibersihkan sebelum pemelitan.
Bagaimana untuk mengambil lidah?
Bahasa dibersihkan (lebih baik dengan berus) dan dibasuh dengan sempurna. Bijak lidah dan daging babi direbus dalam sedikit air selama kira-kira 1.5-2 jam, daging lembu - selama 2.5-3.5 jam. Kami menggunakan set rempah biasa untuk sup (mentol, daun bay, lada, cengkih, sedikit garam). Lidah yang dikimpal diletakkan dalam air sejuk selama 15 minit, kemudian dibersihkan dari lapisan atas kulit. Kami memotong lidah merentasi kepingan ketebalan yang dikehendaki - kini ia boleh diasinkan.
Wain pedas pengasinan Eropah
Bahan-bahan:
- cuka anggur semulajadi dan / atau jus lemon;
- wain putih atau merah jambu kuat (vermouth, buah pala, sherry, madera);
- lada merah panas;
- bawang putih.
Persediaan
Tebal dalam mortar dengan lada merah panas dengan bawang putih dan garam minimum. Tambah anggur, cuka dan jus lemon (nisbah kira-kira 3: 1: 1), anda boleh menambah sayur-sayuran yang dicincang halus ke dalam perendam (daun selasih, ketumbar, rosemary, hanya tanpa dill). Marinate keping lidah selama sekurang-kurangnya 2 jam. Kami berkhidmat dengan mana-mana hidangan sampingan (boleh nasi, pasta, kentang rebus , asparagus, kacang muda, kacang hijau) dan salad sayuran segar.
Marinade dalam gaya Timur Jauh
Bahan-bahan:
- mirin atau wain (contohnya, plum);
- cuka, buah semulajadi atau nasi;
- jus limau atau lemon;
- bunga semulajadi madu;
- kicap;
- lada merah panas;
- bawang putih;
- Rempah tanah kering (pilihan, ia boleh menjadi campuran atau pasta kari atau komposisi yang dibuat mengikut citarasa anda).
Persediaan
Sudah tentu, bawang putih dan lada segar mesti dihancurkan atau dicincang dengan sangat halus. Campurkan sos, dalam kuantiti bahan, berikan kepada rasa. Menambah sayuran aromatik dicincang halus dan pes asid boleh menambah warna tambahan yang menarik kepada rasa.
Lidah pedas yang dihiris dalam sos ini sekurang-kurangnya 2 jam. Kami berkhidmat dengan beras, nasi atau mana-mana mi lain, kacang muda, asparagus, sayur-sayuran segar dan buah-buahan.
Menggunakan jenis marinades yang sama (lihat di atas) atau yang lain, anda boleh menyediakan lidah laut yang diasinkan - di bawah nama ini dijual ikan garam Eropah dari keluarga squashes solo flounder. Ia perlu membezakan bahasa marin Eropah dari pangasius.
Bahasa Marinated Marinated
Persediaan
Dikupas, dibasuh dan dihiris (diadu) ikan mentah yang diperap selama sekurang-kurangnya 20 minit. Makanan ringan yang sangat baik untuk vodka, termasuk beras, gin, aquavit dan wain ringan meja.