Telur ayam adalah salah satu produk yang paling berharga untuk manusia. Komposisi telur ayam termasuk keperluan untuk berfungsi protein dan lemak tubuh, serta berbagai komponen biologi aktif - unsur-unsur vitamin , mikro dan makro.
Komposisi kimia telur ayam
Komposisi kimia telur ayam mengandungi:
- air 74%;
- Protein - 12.5%;
- lemak - 12%
- karbohidrat - 0,5%;
- unsur mineral dan vitamin - 1%.
Komposisi protein telur ayam berbeza dari komposisi kuning telur, kerana ia kurang lemak dan mempunyai kandungan air yang lebih tinggi. Dan kuning, berbeza dengan protein, mengandungi sedikit asid amino. Nilai tenaga telur ayam adalah 47 kcal (157 kcal per 100 g). Sebilangan besar kandungan kalori telur (75%) dimiliki oleh kuning telur.
Protein memberikan nilai pemakanan yang penting untuk telur ayam. Asam amino dalam telur ayam disimpan dalam perkadaran optimum, oleh itu ia diserap oleh badan hampir 100%. Atas sebab ini, orang yang melangsingkan badan dan atlet pembinaan otot sering menggunakan hanya putih telur.
Jeruk telur ayam adalah satu pertiga daripada lemak, sebahagian besarnya adalah asid lemak tak tepu yang paling penting. Pertikaian mengenai bahaya dan faedah kuning telur di kalangan pakar diet merayu kepada kolesterol. Walau bagaimanapun, dalam satu telur ia tidak begitu banyak - kurang daripada kadar harian. Lebih-lebih lagi - kolesterol yolk adalah "dinetralkan" oleh komponen lain dari telur - lesitin.
Penggunaan telur meningkatkan spektrum vitamin yang sangat baik (A, E, PP, D, H, K dan Kumpulan B), serta komposisi mineral yang termasuk kalsium, fosforus, magnesium, kalium, natrium, sulfur, besi dan lain-lain yang diperlukan untuk kesihatan unsur-unsur.
Bercakap tentang komposisi telur ayam, anda tidak boleh melupakan shellnya. Komponen utama shell - kalsium, tetapi ia termasuk kira-kira 30 unsur mineral berguna yang lain.
Ramuan telur ayam
Oleh kerana kandungan protein ovomucoid dalam telur, produk ini sangat alergenik. Ovomukoid menyebabkan kegagalan dalam pengeluaran enzim oleh pankreas, yang membawa kepada pencernaan makanan yang tidak lengkap dan tanda-tanda gejala alergi. Hadkan kandungan dalam diet telur seharusnya dengan hipertensi, penyakit hati, buah pinggang dan pundi hempedu, penyakit kulit. Di samping itu, telur juga boleh menjadi sumber bakteria patogen. Salah satu yang paling patogenik adalah salmonella. Untuk melindungi terhadap mikroorganisma ini, doktor mengesyorkan memasak telur sekurang-kurangnya 8 minit selepas mendidih.