Di antara semua jenis adunan, suri rumah paling kurang suka yis. Sebab-sebabnya adalah jelas: pertama, doh ini tidak diperoleh sama sekali dan jauh dari pertama kalinya disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah perlu untuk dapat memilih suhu cecair dan bilik untuk pemeriksaan dengan betul dan menguli semua komponen dengan baik. Kedua, kebangkitan ujian itu sendiri mengambil masa yang lama, terutama jika seseorang menganggap bahawa beberapa jenis ujian perlu diuji semula. Tetapi anda perlu mendapatkan pengalaman dan membuat kawan-kawan dengan ragi, kerana anda dengan mudah boleh memasak roti yang subur , asas untuk pizza, donat dan berpuluh-puluh pelbagai jenis penaik dari seluruh dunia. Bunyi menggoda? Kemudian mari kita fikirkan cara membuat adunan ragi bersama-sama.
Bagaimana untuk memasak doh yis untuk pai?
Doh adunan dengan yis mempunyai beberapa kelebihan utama sekaligus: ia tetap segar untuk masa yang lama, dan selain itu ia dapat mengekalkan hampir apa-apa, walaupun pemadat cecair.
Bahan-bahan:
- susu - 145 ml;
- yis kering - 5 g;
- gula - 35 g;
- telur - 1 keping;
- ekstrak vanila - 1/2 sudu teh;
- mentega - 75 g;
- tepung - 325 g.
Persediaan
Kunci untuk ujian yis mewah adalah suhu yang tepat, dan oleh itu sebelum menyiapkan adunan ragi lebat yang kaya, panaskan susu ke suhu sedikit di atas suhu bilik supaya apabila anda mencelup jari anda ke dalam cecair anda merasa selesa. Selanjutnya, larut dalam gula susu, yang dimaksudkan untuk memberi makan ragi dan mempercepatkan pengaktifan mereka. Dalam susu yang manis, tuangkan yis dan biarkan mereka berdiri selama 5 minit. Apabila yis diaktifkan, pukul telur dengan mentega cair tetapi sedikit sejuk dan tuangkan ke dalam larutan yis. Masukkan ekstrak vanila dan kacau sekali lagi. Tuangkan dalam cecair ke tepung yang diayak dan mula mencampurkan. Sebagai peraturan, ujian menguli harus mengambil masa kira-kira 5-7 minit, jadi gluten akan mempunyai masa untuk berkembang paling optimum. Selepas itu, biarkan doh untuk pemeriksaan selama sejam, dan kemudian bahagikan kepada bahagian-bahagian dan acuan patties. Sekali lagi mengangkat selama setengah jam, hantar tepian ke ketuhar selama 20 minit pada 170 darjah.
Bagaimana untuk memasak adunan yis puff?
Jika anda ingin menjimatkan masa, jangan memahami penyediaan pastri jerami, terutama apa yang dilakukan pada yis. Kedai-toko itu telah menyediakan produk separuh siap sepenuhnya yang boleh digunakan sebagai asas untuk pai dan croissant, resipi yang sama yang kami sediakan khusus bagi mereka yang ingin mengamalkan kemahiran penaik.
Bahan-bahan:
- mentega - 145 g;
- tepung - 230 g;
- gula - 25 g;
- yis - 5 g;
- air - 55 ml;
- susu - 30 ml.
Persediaan
Panaskan campuran air dan susu, kemudian kocok dan tuangkan dalam ragi. Tambah 15 g mentega cair, biarkan sekeping yang tersisa untuk melembutkan. Campurkan cecair bersama-sama, tuangkan ke dalam tepung dan kacau dengan baik. Biarkan masak di tempat yang hangat selama satu setengah jam, dan kemudian berganda. Apabila doh naik semula, kali ini sudah di dalam peti sejuk, sekali lagi menggandakannya dan pergi selama setengah jam lagi. Selepas masa berlalu, gulungkan kepingan itu ke segi empat tepat dan pelincirkannya dengan lapisan tipis minyak lembut (kira-kira satu pertiga daripada jumlah keseluruhan). Tutup doh dengan separuh kedua dan biarkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Re-roll, minyak, lipatan dan sejuk,
Bagaimana dengan cepat menyediakan adunan yis dengan yis kering?
Bahan-bahan:
- air 355 ml;
- satu garam gula dan garam;
- minyak zaitun - 75 ml;
- tepung - 485 g;
- ragi - 2 1/4 sudu teh.
Persediaan
Campurkan air hangat dengan gula dan garam, tambah yis dan biarkan mereka diaktifkan. Tuangkan larutan yis ke tepung bersama dengan minyak dan ulas selama sekurang-kurangnya 5 minit. Letakkan doh menjadi pemeriksaan selama setengah jam.