Marmalade, marshmallows , gula-gula - ini dan yummies lain dibuat menggunakan pemekat, sintetik dan semula jadi. Daripada pemekat semulajadi, yang paling popular ialah agar-agar. Ia diperoleh dengan kaedah pengekstrakan alga coklat dan merah yang tumbuh di Lautan Pasifik dan Laut Putih.
Agar-agar dilabelkan dalam produk sebagai penstabil E-406. Ia didaftarkan sebagai suplemen makanan yang benar-benar selamat. Agar-agar boleh digunakan bukan sahaja dalam pencuci mulut, tetapi juga dalam sos, mayonis, makanan dalam tin, makanan ringan, permen karet. Walaupun dalam industri ini digunakan secara meluas, tidak mudah untuk menemukannya dalam penjualan bebas.
Agar-agar komposisi
Agar-agar terdiri daripada bahan-bahan sedemikian:
- 70-80% berat jatuh pada polisakarida: galaktosa, pentosa, anhydrogalactose, agarose, glukuronik dan asid piruvat, agaropektin;
- 18% ialah air;
- 2-4% jatuh pada garam mineral: iodin, kalsium, besi, magnesium, asid folik;
- dalam pemekat ini mengandungi sebilangan besar serat.
Nilai pemakanan utama produk ini adalah karbohidrat, yang menyumbang kira-kira 76% daripada jisim. Protein mengandungi kira-kira 4%, dan lemak tidak hadir. Pada masa yang sama, kandungan kalori agar-agar adalah kira-kira 300 unit. Walaupun ini adalah angka yang tinggi, tetapi satu kilogram marshmallow digunakan sekitar 1 sudu teh. pemekat, yang pada akhirnya memberikan sedikit peningkatan dalam kalori.
Ciri-ciri berguna agar-agar
Pengental agar-agar semulajadi mempunyai banyak sifat berguna:
- mempunyai kesan positif pada kelenjar tiroid;
- mempunyai sifat anti-radang dan antibakteria, yang berguna dalam pencegahan dan rawatan pelbagai penyakit;
- memperbaiki saluran pencernaan;
- mempunyai ciri-ciri perlindungan, terutamanya berkaitan dengan kanser payudara;
- Agar-agar mengandungi kolagen , yang meningkatkan keanjalan kulit.
Agar-agar meningkatkan kesihatan, tetapi ia perlu dimakan dalam kuantiti yang terhad, kerana ia boleh menyebabkan reaksi alahan dan senak.