Ikan kering adalah produk yang dicipta oleh Alam Semulajadi dan sains manusia. Segelintir garam, bangkai mentah dan cuaca bertuah - semua yang anda perlukan untuk mendapatkan bilet yang menyelerakan. Teknologi ini akan memberi daging ikan rasa halus dan warna amber yang menyenangkan, dan pengguna hadiah gastronomi tanpa tarikh tamat tempoh.
Bagaimana untuk membuat ikan kering?
Inti prosesnya adalah pengeringan perlahan di bawah pengaruh haba, cahaya dan udara. Kaedah yang tidak digerakan ini membawa kepada pengagihan seragam lemak dan bahkan sebahagiannya mengubah komposisi produk - ia memperoleh warna yang kaya dan tekstur padat. Sebelum anda boleh mengeringkan ikan, anda perlu membuat garam - peringkat utama memasak.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam - 150-250 g.
Persediaan
- Susunkan bangkai. Besar - usus, dan biarkan kecil dalam bentuk aslinya.
- Bilas, ringan kering dan mula salting.
- Untuk rasa lembut, gunakan 150 g garam setiap 1 kg pulpa, jika dikehendaki, tambahkan jumlah yang pertama.
- Tuangkan garam di atas daun, letakkan bangkai dalam lapisan dalam bekas yang mudah.
- Letakkan benda kerja di bawah tekanan dalam sejuk selama 3 hingga 14 hari, dipandu oleh berat produk.
- String bangkai ke dalam rentetan, lulus jarum melalui rongga mata.
- Bentuk sebungkus 6 unit, bilas dan gantung di tempat yang sejuk dan berventilasi, ditutup dengan kain kasa.
- Ikan kering dimasak tidak melebihi 14 hari.
Ikan kering di dalam ketuhar
Ikan kering adalah resipi yang mengandaikan pelbagai teknik pengeringan. Kaedah semulajadi menuai di ruang terbuka sangat sesuai untuk penduduk luar bandar. Kaedah tiruan melibatkan pengeluaran smokehouses khusus. Saran yang mudah dan universal, akan mempercepatkan, bagaimana untuk mengeringkan ikan dengan betul, memperhatikan berat dan gred produk.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam.
Persediaan
- Sekiranya anda adalah pemilik goreng kecil, maka masaklah keseluruhannya, ikan besar harus dibuang.
- Lay ikan dalam lapisan, taburkan dengan garam dengan teliti dan diletakkan di bawah penindasan.
- Selepas pengambilan harian yang pendek, bilas bangkai, potong seluruh permukaan dan pasangkannya dengan tusuk gigi supaya ikan tidak melambung dan berventilasi.
- Tetapkan suhu ketuhar tidak lebih tinggi daripada 40 darjah, hidupkan perolakan dan buka pintu.
- Sebarkan produk pada lembaran pembakar kertas yang telah dibakar sebelum ini dan hantar ke ketuhar selama 7 jam.
- Pintu yang agak terbuka menyediakan pengalihudaraan bahan kerja, dan rejim suhu rendah - keseragaman.
- Pegang ikan kering di udara selama sehari, kemudian lepaskan sampel.
Ikan sembuh
Penduduk keluarga ikan karang adalah permintaan luar biasa oleh para nelayan dan, oleh itu, disenaraikan dalam Buku Merah. Daging berair, lemak subkutaneus yang ketat dan saiz yang optimum menjadikannya produk yang menarik. Ikan kering, resipi untuk memasak yang merangkumi dua versi duta besar, memerlukan pematuhan ketat ke peringkat persiapan.
Bahan-bahan:
- ikan;
- air;
- garam.
Persediaan
- Apabila anda mula menjerut, pilih kaedah terlebih dahulu.
- Apabila kering - produk sesuai dengan bekas kayu dan, dengan banyaknya percikan dengan garam, diletakkan di bawah tekanan.
- Basah - melibatkan air garam untuk ikan kering, pada kadar 1 kg garam setiap 3 liter air. Selepas 5 hari, periksa kesediaan, bilas dan buat pengerasan harian, selepas itu, kering dan secara tradisinya menggantung bahan kerja di tempat yang betul.
Ikan merah kering
Ikan merah kering di rumah adalah peluang yang baik untuk memanjakan orang tersayang pada bila-bila masa sepanjang tahun. Anda tidak perlu mempunyai alat memancing untuk memasak makanan istimewa - pelbagai jenis kedai akan berbuat baik. Gunakan varieti ikan berlemak, seperti salmon dan trout, dan penuaian rumah akan kekal kaya dan wangi untuk jangka masa yang panjang.
Bahan-bahan:
- trout;
- garam.
Persediaan
- Ikan besar memotong, memotong kepala dan dibahagikan kepada dua bahagian untuk kemudahan.
- Tanpa dadu awal anda tidak boleh lakukan, jadi bangkai itu digosok dan ditutup dengan sebuah filem, diletakkan di dalam peti sejuk selama dua hari.
- Basuh, kering dan gantung terbalik selama 5-10 hari.
- Kesediaan ikan kering ditentukan oleh pilihan makanan.
Bagaimana untuk menipis ikan sungai kecil?
Nelayan berpengalaman sering menghadapi tangkapan besar. Penghuni sungai yang paling biasa saiz kecil - vobla, goby dan roach sesuai untuk pengambilan segera, dan selepas - untuk pengeringan. Ikan segar tidak memerlukan pembuangan, cepat menjadi basah dan tidak bersahaja dalam simpanan. Pembuka selera ini harmoni melengkapkan minuman berbulu dan mempelbagaikan menu.
Bahan-bahan:
- roach segar atau gobies;
- garam.
Persediaan
- Tangkap segar tuala dengan tuala.
- Di bahagian bawah enamelware dalam, tuangkan garam dan letakkan lapisan pertama.
- Setiap baris kaya masin, kemudian tutup plat, letakkan beban dan letakkan di dalam sejuk.
- Selepas 3 hari, letakkan produk direndam di dalam bilik pengudaraan.
- Penyediaan ikan kering adalah proses yang memerlukan pengeringan mingguan.
Ikan kering dalam kering sayuran
Irama bandar kehidupan tidak meninggalkan masa untuk hidangan masakan, teknologi pengeringan pelbagai hari tidak relevan. Dapatkan hidangan ikan untuk sehari akan membantu alat moden - pengering untuk sayuran . Ia sudah cukup untuk membuat keputusan mengenai pelbagai kegemaran anda, betul mengasinkan, tersebar ke tingkat dan memilih suhu, menjemput tetamu untuk merasa.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam.
Persediaan
- Sebelum menyiapkan ikan kering di dalam pengering, perapian atau keseluruhan produk selama 8 jam mengikut peringkat pertama penyediaan.
- Rendam dalam air sejuk, biarkan mengalir dan merebak pada jaring pengering.
- Selepas memilih suhu optimum 59 darjah, masak selama sehari.
Bagaimana untuk mengeringkan ikan pada musim sejuk semasa sejuk?
Bagi peminat yang benar memancing, fros yang teruk bukanlah penghalang, dan tidak semua orang boleh mengatasi teknologi pada suhu sub-sifar. Cara penuaian Ural lama akan membantu menggunakan darjah musim sejuk untuk memihak kepada anda dan mendapatkan produk yang sama dimasak.
Bahan-bahan:
- ikan;
- garam.
Persediaan
- Sebelum mengeringkan ikan pada musim sejuk, keluarkan kotoran dari bangkai tanpa membasuhnya.
- Menggunakan kristal garam yang besar, tebal taburkan goreng dan letakkan di bawah tekanan selama beberapa hari.
- Selepas membincangkan, ikan dibiarkan digantung dalam fros selama 7 hari.
- Ikan kering dalam sejuk adalah makanan istimewa yang paling lazat. Udara beku menarik kelembapan dan mempercepat proses memasak. Karkas mingguan selamat dihantar untuk disimpan.
Bagaimana untuk menyimpan ikan kering?
Penyimpanan ruang kosong adalah masa yang penting, yang membantu melindungi bukan sahaja produk yang disediakan dari kerosakan, tetapi juga kesihatan pengguna. Sebagai produk mudah rosak, penduduk akuatik amat terdedah kepada bakteria, dan sebagai akibat kerosakan. Peraturan yang mudah dan berpatutan akan membantu meningkatkan jangka hayat hingga setengah tahun tanpa kehilangan rasa dan kualiti.
- Sebelum menyimpan ikan kering di rumah, periksa dan periksa bau. Stok kualiti siap segera bungkusnya di dalam kertas dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Penyimpanan di dalam kertas adalah salah satu pilihan yang paling mudah diakses.
- Cangkir tertutup rapat boleh diiktiraf dengan cara yang paling kualitatif, dan kehadiran ruang sejuk dan kering membolehkan penyimpanan dalam kotak kadbod, bakul atau beg kain.