Cendawan Shiitake - ciri-ciri berguna

Shiitake dalam bahasa Jepun bermaksud "cendawan yang tumbuh di atas pokok shia". Nama Latin kulat ini ialah Lentinula edodes. Seperti semua cendawan (kami mengumpulnya di dalam hutan, tetapi anda tidak selalu ingat bahawa acuan adalah kulat, kami jarang ingat), shiitake merujuk kepada basidiomycetes - cendawan, yang mempunyai organ khusus di mana spora berkembang - basidia.

Dalam makanan, topi paling sering digunakan, kerana kaki terlalu berserat dan kaku. Cendawan ini digunakan secara meluas dalam masakan timur, dan baru-baru ini mereka telah menakluki gourmet Eropah. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes, jika kulat hitam (juga dikenali sebagai shiitake) dan boleh didapati di kedai-kedai Eropah dan Rusia, ia kebanyakannya dikeringkan, walaupun ia mudah ditanam dalam keadaan buatan.

Shiitake - baik dan buruk

Kulat hitam digunakan bukan sahaja dalam seni masakan di negara-negara Timur Jauh, tetapi juga dalam perubatan tradisional Cina dan Jepun. Ciri-ciri berguna cendawan shiitake diketahui penyembuh walaupun semasa pemerintahan Dinasti Ming (1368-1644 AD), maka ia dipercayai bahawa kulat ini memanjangkan belia, meningkatkan tenaga vital, membersihkan darah. Penyembuh Cina menggunakannya dalam penyakit saluran pernafasan atas, penyakit hati, mati pucuk seksual. Pada masa ini, penggunaan cendawan shiitake untuk tubuh manusia disahkan oleh saintis saintis saintis Jepun. Jadi di Universiti Purdue (Tokyo) pada tahun 1969, Dr. Ikekawa menemui aktiviti antitumor ekstrak air shiitake, yang disuntikkan ke dalam tikus buatan yang dijangkiti dengan sarkoma. Semasa percubaan dari kulat hitam, polisakarida, dinamakan lentinine (dari nama Latin shiitake), terpencil. Pada masa ini, lentinan adalah bahan tambahan makanan aktif biologi yang digunakan untuk pencegahan dan rawatan penyakit onkologi.

Selain aktiviti anti-tumor yang terbukti, cendawan shiitake mengandungi banyak protein, menghasilkan komposisi asid amino, mungkin hanya kepada kulat putih. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin D shiitake adalah juara yang tak terkalahkan - dalam kulat hitam vitamin ini lebih daripada di hati ikan kod.

Benar, perlu dinyatakan bahawa, walaupun semua faedah yang boleh dibawa masuk ke tubuh manusia, ia masih tidak disyorkan untuk digunakan oleh wanita hamil dan menyusui dan kanak-kanak di bawah umur lima tahun. Di samping itu, ia harus dielakkan. Shiitake boleh menyebabkan reaksi alergi yang kuat.