Mendapatkan pisau yang baik, anda perlu segera berfikir tentang penajaman kualiti mereka, yang mana pun keperluan bilah yang paling profesional. Pengasah pisau profesional dapat memulihkan ketajaman bilah dengan cepat dan efisien.
Pengelasan pengasah pisau profesional
Semua penajam boleh dibahagikan kepada dua kategori besar - elektrik dan mekanikal. Setiap mempunyai kelebihan dan kekurangannya, yang anda perlukan untuk mempunyai idea, pergi untuk pembelian.
Pembersih pisau profesional elektrik sangat berkesan dan dengan itu paling sering digunakan dalam pertubuhan katering - di kafe, restoran, dll. Mengasah pisau dengan bantuan mereka berlaku dengan cepat dan tanpa usaha fizikal khas dari pengguna.
Terdapat pengasah pisau elektrik dengan mengasah tunggal dan dua sisi, direka untuk bekerja dengan pisau Asia dan Eropah. Di samping itu, beberapa model melakukan pengisaran dalam 2 atau 3 peringkat.
Pengasah elektrik terbaik adalah model jenama seperti Sharpener Knife Work & Tool Sharpener WSKTS-I dan Sharpener Sharpener Sharpener-KO-I Sharpener Knife Sharpener, serta pemotong pisau Amerika profesional Chef's Choice.
Bagi pengasah profesional mekanikal, mereka bekerja dengan lebih perlahan dan disyorkan kepada pengguna tanpa banyak pengalaman bekerja dengan alat yang sama. Tambahan besar pengasah itu adalah autonomi dan mobiliti. Mereka boleh dengan mudah dibawa dengan alam semula jadi, kampung dan tempat lain.
Di samping itu, memandangkan kebanyakan pisau profesional dari negara-negara Timur tidak sesuai dengan pinset elektrik, anda pasti memerlukan pengasah profesional untuk pisau Jepun . Ini kerana bilah diperbuat daripada keluli yang sangat kuat, dan mereka memerlukan pengasah pada sudut tertentu. Penggunaan alat penarik elektrik sering menyebabkan gangguan pisau pisau.
Sebagai peraturan, pengasah pisau mekanikal dilengkapi dengan kes mudah untuk penyimpanan dan pengangkutan. Pembahagi pisau profesional terbaik dalam kategori ini ialah Edge Pro Apex 4, Pilihan Chef, Lansky Deluxe Knife Sharpening System LNLKCLX dan Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Petua untuk mengasah pisau dan peraturan untuk mengendalikan penajam
Jika penajaman manual (mekanikal) lebih kurang jelas, maka untuk bekerja dengan tajam elektrik, anda memerlukan pengetahuan dan kemahiran. Sekiranya beberapa peraturan dan saranan asas diikuti, ia akan menjadi mudah untuk mengasah pisau.
Pertama sekali, pisau yang dilelas harus digunakan secepat mungkin, tanpa ada penyelewengan. Sekiranya peralatan adalah sejenis kering, perlu membersihkan batu dengan air secara berkala untuk mengelakkan terlalu panas dari batu, yang boleh mengakibatkan pecahnya mesin.
Adalah dinasihatkan di tempat kerja untuk mengelakkan revolusi besar, tidak berusaha untuk mempercepatkan mengasah, dan mengikuti ketepatan pelaksanaannya. Adalah sangat penting untuk dapat dengan betul menetapkan sudut yang betul mengasah dan menghentikan pengisaran bilah dalam masa (segera selepas pembentukan burr seragam). Selesaikan kerja pada roda pengisaran atau secara manual.
Jangan lupa tentang peraturan asas menggunakan pengasah. Gunakannya hanya untuk tujuan yang dimaksudkan dan mengikut keperluan yang ditetapkan dalam arahan pengendalian. Jangan jatuhkan dan tekan pemikat, kelebihannya dan biarkan pencemaran permukaan kerja.
Lindungi perkakas dari kelembapan dan lap dengan air dan cecair lain. Sebelum menghidupkan peranti, pastikan ia dimatikan. Jangan biarkan kanak-kanak dan orang yang tidak mempunyai kemahiran untuk bekerja dengannya. Jangan biarkan peranti dihidupkan dengan tidak perlu dan tidak melebihi tempoh maksimum operasi yang dibenarkan.