Jika dapur di kediaman selalu digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, maka itu tidak dapat dilakukan tanpa memotong papan. Ya, papan itu, menurut peraturan kebersihan di dapur biasa untuk memotong ikan, daging, ayam , sayuran dan roti, permukaan kerja yang berasingan harus digunakan. Sebagai perbandingan, dalam pertubuhan katering awam mesti ada sekurang-kurangnya sedozen papan pemotong profesional diperbuat daripada kayu.
Apakah jenis papan pemotong kayu yang dilakukan?
Pada pandangan pertama mungkin kelihatan bahawa semua papan kayu adalah sama dan sedikit bergantung kepada spesies pokok. Tetapi ini hanya pada pandangan pertama. Malah, ia adalah jenis kayu dari mana papan pemotong dibuat yang menentukan berapa lama ia akan mengekalkan rupa dan prestasinya. Oleh itu, tukang masak profesional lebih suka menggunakan papan memotong yang terbuat dari buluh, ek, akasia atau hevea, semuanya mempunyai daya tahan tinggi terhadap wap kelembapan dan kerosakan mekanikal. Tetapi itu adalah keseronokan, juga, tidak murah. Beberapa yang lebih menjimatkan ialah pembelian satu set papan pemotong yang diperbuat daripada kayu pain, beech atau abu.
Bagaimana memilih papan pemotong dari kayu?
Kepada papan pemangkas yang senang dengan mata dan tangan selama lebih dari sebulan, pilihlah dengan cadangan berikut:
- Perkara pertama yang perlu anda perhatikan ketika memilih papan dapur adalah permukaan sampingannya . Menurut angka kayu, anda boleh menentukan sama ada ia diperbuat daripada kayu tunggal atau terpaku dari beberapa bar. Tidak perlu dikatakan, pilihan pertama adalah lebih baik untuk pembelian, kerana ia kurang cenderung untuk memecah di bawah beban berat (daging mencincang atau memasak). Adalah dipercayai bahawa papan terpaku kurang cacat apabila
Basuh, tetapi anda akan setuju, ini adalah sedikit kelebihan berbanding dengan kemasukan zarah gam yang mungkin ke dalam makanan. - Parameter kedua adalah ketebalan papan pemotong . Terdapat peraturan - yang lebih tebal, lebih baik. Sudah tentu, untuk menggunakan log keseluruhan untuk memotong makanan tidak mungkin munasabah. Tetapi di antara dua papan ketebalan yang berbeza, keutamaan diberikan kepada yang lebih tebal. Hidangan terpanjang biasanya papan papan kayu, ketebalannya 3-4 cm.
- Dimensi papan pemotong harus ada kaitan dengan tujuannya. Sekiranya piring kecil boleh digunakan untuk roti, maka daging dimensinya mesti sekurang-kurangnya 20x40 cm.