Kebanyakan chef profesional dan pencinta hanya menyediakan banyak perhatian untuk pemilihan pisau dapur. Ini tidak menghairankan, kerana ia adalah salah satu alat yang paling penting yang membantu menyediakan hidangan lazat dan berkualiti. Baru-baru ini, tukang masak lebih memilih pisau Jepun untuk dapur untuk orang Eropah. Pilihan ini adalah disebabkan sifat-sifat yang benar-benar unik dari alat dapur ini, yang diberi perhatian khusus semasa pembuatannya.
Pisau chef Jepun
Adalah dipercayai bahawa pisau Jepun dari baja Damsyik dapat mencipta mujizat yang nyata di dapur. Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila mereka menggunakan teknologi khas yang unik, iaitu seperti berikut. Pisau itu mempunyai pembinaan pelbagai lapisan, iaitu:
- Inti bilah adalah rod kuat dan likat yang terbuat dari keluli karbon rendah atau besi;
- di sepanjang bilah yang dikimpal antara lain, yang terdiri daripada keluli karbon yang seragam.
Kelebihan pisau dapur Jepun dari keluli Damsyik berbanding dengan alat konvensional adalah seperti berikut. Kekerasan pisau konvensional biasanya tidak melebihi 54-56 HRC. Ini cukup untuk menjalankan pelbagai proses dapur. Kelemahan bilah ini adalah perlu untuk membetulkan tepi.
Bagi pisau Jepun, kekerasan adalah 61-64 HRC. Terlalu kurus pisau dengan kekerasan seperti itu akan cepat pecah. Tidak terlalu tebal dan terlalu tebal. Oleh itu, Jepun dan penggunaan dalam pembuatan pisau teknologi kuno, menggabungkan mereka dengan yang terbaru. Inti dibuat oleh kimpalan resapan. Untuk pembuatan plat digunakan aloi lembut dan keluli. Ini membolehkan anda memberikan fleksibiliti dan kekuatan bilah. Teknik bekerja dengan pisau Jepun membayangkan beberapa ciri:
- Cengkaman "betul";
- pemakaian teknik pemotongan khas;
- Di tempat kerja, adalah wajar untuk menggunakan hanya papan pemotong kayu, sebaik-baiknya.
Jenis pisau keluli Jepun
Terdapat pisau berbeza untuk memproses produk yang berbeza. Oleh itu, kita boleh membezakan jenis berikut:
- Pisau Jepun untuk ikan (pisau untuk sashimi atau sushi ). Ia mempunyai jenis mengasah satu segi. Untuk menghasilkan pemegangnya, gunakan jenis khas pinus Jepun, diresapi dengan silikon dan antiseptik. Alat ini sesuai untuk bekerja dengan ikan, ikan ikan dan pelbagai makanan laut. Dengan bantuannya, anda boleh melakukan pemotongan nipis, yang disediakan oleh kehadiran canggih yang tipis. Bilah boleh mempunyai panjang sehingga 30 cm atau lebih. Panjang peranti secara langsung memberi kesan kepada berapa lama potongan boleh dibuat dengan satu potongan tanpa interceptions.
- Pisau untuk pemotongan nipis . Ia mempunyai sudut mengasah 10-15 darjah. Mengasah dicirikan sebagai tidak simetris, canggih alat dipoles ke cermin pantulan secara manual. Pemegangnya diperbuat daripada serat karbon, yang tidak tertakluk kepada perubahan bentuk.
Pisau seramik Jepun
Di Jepun, pengeluaran pisau seramik telah dimulakan. Sebagai bahan untuk pengeluaran mereka, mineral zirkon digunakan. Biletnya tertakluk kepada pemanggang selama sekurang-kurangnya dua hari. Pisau boleh putih atau hitam. Yang terakhir lebih tahan lama dan mahal. Kelebihan pisau seramik Jepun adalah bahawa mereka tidak mengoksida produk semasa memotong, tidak terdedah kepada kakisan. Tetapi mereka tidak boleh digunakan untuk memotong produk pepejal dan untuk bekerja di permukaan pepejal.
Masakan Jepun dicirikan oleh tradisi istimewa. Perhatian yang sangat besar adalah untuk memastikan produk tersebut sangat terukir. Itulah sebabnya pisau mesti sangat tajam.
Pisau Jepun akan menghasilkan produk pemprosesan berkualiti tinggi. Oleh itu, ia menikmati populariti yang baik, baik di kalangan profesional dan amatur biasa.